Vins Puligny-montrachet Domaine Chavy Alliot et Fils - Les Folatières - 2013

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2013 du Domaine Chavy Alliot et Fils est une magnifique expression du chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir exceptionnel classé Premier Cru, ce vin blanc sec provient de vieilles vignes plantées sur la parcelle réputée des Folatières. Le millésime 2013, raffiné et tendu, se signale par une vinification respectueuse de la tradition : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage prolongé sur lies fines, permettant au vin de gagner en complexité et en texture. La robe est dorée, brillante, avec des reflets verts. Le nez dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, de citron confit, de pêche de vigne, complétés de nuances légèrement beurrées et toastées propres à l’élevage en fût. En bouche, l’attaque est vive, la matière ample, révélant une minéralité ciselée, soutenue par une fine acidité et une longueur remarquable. Ce vin conjugue élégance, pureté et persistance.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs. Puligny-Montrachet y occupe une place à part grâce à ses sols argilo-calcaires maigres et caillouteux, qui favorisent la maturation lente du chardonnay et confèrent aux vins cette précision minérale et ce raffinement légendaire. Le climat est semi-continental, avec des étés modérés et des automnes souvent ensoleillés, permettant une maturation optimale des raisins. La tradition viticole y est pluriséculaire, chaque climat transmettant une signature unique au travers du savoir-faire des domaines familiaux.

Pour sublimer ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés, à commencer par les poissons nobles comme un bar en croûte de sel, un turbot rôti ou une lotte à la crème et aux morilles. Les fruits de mer fins tels les noix de Saint-Jacques snackées, les homards ou langoustines se révéleront exquis. Côté spécialités régionales, optez pour un sandre au beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les fromages à pâte dure affinés, tels un comté vieux ou un beaufort, s’accordent également très bien à sa délicatesse.

Servez ce vin à une température de 11-13°C pour apprécier toute sa fraîcheur aromatique et sa texture en bouche. Un carafage délicat de 30 minutes peut permettre au vin de mieux s’exprimer, surtout si la bouteille a été conservée en cave. Ce 2013, déjà très harmonieux, offre encore quelques années de garde durant lesquelles il gagnera en complexité et en profondeur.