Vins Puligny-montrachet Domaine Latour-Giraud - Champs Canet - 1987

Le Domaine Latour-Giraud propose ici un Puligny-Montrachet Premier Cru "Champs Canet" 1987, grand vin blanc bourguignon issu principalement du cépage Chardonnay. Cette cuvée, élevée avec soin sur l’un des plus beaux climats de la Côte de Beaune, exprime la subtilité et la richesse de son terroir. Le millésime 1987, marqué par un été capricieux puis une belle arrière-saison, favorise des vins blancs mûrs, dotés d’une belle fraîcheur et d’une complexité aromatique remarquable. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, suivie d’un élevage prolongé, accentue la structure et la palette aromatique du vin, apportant de délicates notes boisées, de noisette et de miel, s’ajoutant à l’expression d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil spécifique aux grands Puligny.

La Côte de Beaune, cœur du vignoble bourguignon, est célèbre pour ses terroirs calcaires, idéalement situés sur des croupes douces et bien drainées. À Puligny-Montrachet, on retrouve une mosaïque de sols argilo-calcaires, où l’équilibre entre argile et calcaire donne naissance à des vins racés, droits et tendus, d’une élégance inimitable. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles, et les Premiers Crus, dont Champs Canet, comptent parmi les plus recherchés pour leur finesse, leur énergie minérale et leur capacité de garde.

Un Puligny-Montrachet Premier Cru aussi abouti se marie parfaitement avec des mets délicats. À maturité, il sublimera un homard ou une langouste pochée, une sole meunière, un turbot rôti, mais aussi une volaille de Bresse à la crème ou un risotto de Saint-Jacques. Pour rester dans l’esprit bourguignon, osez l’association avec un jambon persillé ou une quenelle de brochet à la sauce Nantua.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin d’exception, je vous conseille de le servir frais, mais non glacé, autour de 12-14°C. Ouvrez-le délicatement une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin d’exprimer toute sa profondeur. Évitez un carafage trop vigoureux sur un vin aussi mature, privilégiez la patience et la délicatesse pour profiter pleinement de l’élégance intemporelle d’un Puligny-Montrachet Premier Cru de ce grand millésime.