Vins Puligny-montrachet Louis Carillon et Fils - 1er Cru Les Combettes - 2005

Le Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes 2005 du domaine Louis Carillon et Fils est une des plus belles expressions du chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime particulièrement solaire, dévoile toute la finesse du terroir de Puligny-Montrachet. La parcelle Les Combettes, classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et de sols calcaires riches en marnes blanches qui confèrent au vin une structure minérale et une élégance remarquable. La vinification traditionnelle, avec un élevage attentif en fût de chêne, permet au vin de développer à la fois complexité aromatique et équilibre. Au nez, ce 2005 révèle un bouquet intense d’agrumes confits, de fleurs blanches, d’amandes fraîches et de subtils arômes grillés, tandis que la bouche séduit par sa tension minérale, sa rondeur maîtrisée et une persistance superbe sur des notes de noisette et de pierre mouillée.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands blancs, et Puligny-Montrachet en est l’une des plus prestigieuses appellations. Située entre Meursault et Chassagne-Montrachet, la commune produit des vins au style très pur, alliant finesse, fraîcheur et profondeur. Le climat continental tempéré, la richesse du sous-sol calcaire et une longue tradition viticole depuis l’époque médiévale en font un terroir d’exception pour le chardonnay. Les vins issus des Premiers Crus comme Les Combettes sont souvent appréciés pour leur capacité de garde et leur richesse aromatique qui évolue magnifiquement avec le temps.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes 2005 s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublimera des crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, des poissons à chair fine comme un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, ainsi que des plats à base de volaille comme une poularde à la crème de morilles. Les accords avec les fromages à pâte dure, affinés, tel un comté vieux ou un beaufort, révéleront sa complexité. Pour une expérience bourguignonne authentique, servez-le sur une fricassée de champignons de saison.

Afin d’apprécier pleinement toutes ses nuances, je recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce 2005, à pleine maturité, offre aujourd’hui toute la maturité du fruit alliée à la fraîcheur minérale caractéristique de Puligny-Montrachet.