Vins Puligny-montrachet Florent Garaudet - Vieilles Vignes - 2021

Le Puligny-Montrachet Vieilles Vignes 2021 du domaine Florent Garaudet est un vin blanc sec emblématique de Bourgogne, issu principalement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2021, bien qu’ayant été marqué par un printemps frais et des épisodes de gel, offre une belle expression du terroir grâce à la sélection de vieilles vignes, souvent sources de profondeur et de complexité aromatique. La vinification, classique en Bourgogne, mêle pressurage doux, fermentation en fût de chêne et élevage sur lies fines. Le résultat est un vin d’une grande élégance, à la robe dorée, avec des arômes subtils de fleurs blanches, de noisette fraîche, de fruits à chair blanche, réhaussés par de fines notes beurrées et une touche minérale caractéristique de Puligny-Montrachet.

Puligny-Montrachet est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune. Ce terroir exceptionnel, constitué de sols calcaires caillouteux parfaitement drainés, bénéficie d’un climat tempéré, où les vignes sont en pente douce, captant idéalement le soleil de l’Est. Depuis des siècles, cette région produit des vins blancs d’une remarquable pureté, appréciés dans le monde entier pour leur finesse et leur équilibre. Ici, la tradition viticole et un savoir-faire pointu côtoient de petites parcelles travaillées de façon quasi artisanale, ce qui confère aux vins une singularité rare.

Servi à l’apéritif, ce Puligny-Montrachet s’apprécie déjà pour lui-même, mais il gagne à être accompagnés de mets raffinés. Il se marie parfaitement aux poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti, des crustacés comme le homard ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi qu’aux volailles à la crème. Les recettes régionales telles qu’une poularde de Bresse à la sauce aux morilles révèlent tout l’éclat minéral et la tension du vin. Un fromage à pâte molle peu affiné, comme un Brillat-Savarin, saura également sublimer sa finesse.

Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande une température de service autour de 11-13°C, dans des verres à vin blanc larges permettant au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Un léger carafage peut être envisagé pour les plus jeunes bouteilles. Bonne dégustation !