Vins Puligny-montrachet Pierre Girardin - Les Folatières - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Folatières" 2021 du domaine Pierre Girardin est un vin blanc sec issu exclusivement du Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2021 affiche une belle pureté, marquée par la fraîcheur caractéristique de l’année. La parcelle "Les Folatières" est l’un des premiers crus les plus réputés de Puligny-Montrachet, appréciée pour la finesse de ses vins et leur remarquable expression aromatique. La vinification chez Pierre Girardin respecte à la fois le terroir et le cépage : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentations lentes et élevage en fût de chêne avec une utilisation très mesurée du bois, afin de préserver la tension et la minéralité d’un grand vin blanc de Bourgogne.

Le village de Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir d’exception où s’associent des sols argilo-calcaires parfaitement drainés à une exposition idéale sur les coteaux. Le climat, plutôt frais avec des influences continentales modérées, permet un mûrissement lent et progressif des raisins, gage de vins élégants et racés. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, et Puligny-Montrachet s’impose aujourd’hui comme l’un des plus gracieux fleurons du Chardonnay mondial, produisant des vins d’une précision cristalline.

Un Puligny-Montrachet premier cru comme "Les Folatières" appelle des accords raffinés. Il se mariera à merveille avec des crustacés nobles tels que le homard ou les langoustines, des poissons à chair fine sauce légère, des noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi qu’avec une volaille de Bresse à la crème ou des fromages délicats de Bourgogne comme l’Epoisses ou le Chaource bien affinés. Pour une exploration régionale, tentez-le avec un œuf en meurette, revisité en version blanche.

Pour le service, je vous conseille de le déguster entre 11 et 13°C. Un carafage de 30 minutes pourra révéler toute sa complexité aromatique et permettre à cette jeune cuvée d’exprimer les subtilités de son terroir. Vous profiterez ainsi pleinement de la fraîcheur, de la profondeur minérale et de la persistance d’un grand vin de Bourgogne.