Ce vin rare de la maison Jean-Pascal et Fils provient de la prestigieuse appellation Puligny-Montrachet, située au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il s’agit ici d’un vin rouge millésimé 1993, ce qui surprend puisque l’appellation est mondialement reconnue pour ses grands blancs à base de Chardonnay. Il arrive toutefois que quelques parcelles historiques produisent du Pinot Noir sur cette terre dédiée aux vins blancs. Ce Rouge, produit en sec, illustre alors une facette méconnue de Puligny-Montrachet, mettant en avant la finesse du cépage Pinot Noir, travaillé dans une année 1993 réputée fraîche, à la maturité modérée et au potentiel de garde certain. La vinification de ce type de cuvée respecte traditionnellement l’expression du fruit, avec des extractions douces et un élevage en fût de chêne apportant subtilité et élégance au vin.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental marqué, propice à la production de vins raffinés. Les sols de Puligny-Montrachet sont majoritairement composés d’argiles à cailloutis calcaires, conférant ampleur et tension, avec une expression minérale typique. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur la complexité des climats. Puligny-Montrachet, bien que synonyme de grands blancs, offre aussi ça et là, en quantité très limitée, des rouges d’une grande délicatesse.
Ce vin rouge mature, à la structure assouplie par le temps, appelle des accords subtils. Privilégiez une volaille rôtie accompagnée de champignons de Paris ou une pièce de veau en sauce légère, pour ne pas masquer la finesse du Pinot Noir. Un fromage bourguignon à pâte molle, comme l’Époisses légèrement affiné, révèlera également toute sa complexité aromatique. Pour une alliance purement régionale, pourquoi ne pas tenter un jambon persillé servi tiède ?
Pour la dégustation, il convient de l’aérer délicatement, car le vin a acquis une maturité certaine. Servez-le à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe de courte durée, afin de réveiller les ultimes nuances de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois issus du lent vieillissement.
