Le Puligny-Montrachet Premier Cru « La Garenne » 2020 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay. Sur ce terroir d’altitude, la parcelle Premier Cru de La Garenne révèle toute la finesse de ce cépage royal de Bourgogne. Le millésime 2020, avec son climat ensoleillé et une maturité parfaitement maîtrisée, donne naissance à un vin intense, à la robe dorée et brillante. Le sol caillouteux et calcaire du coteau, combiné à un élevage soigné souvent en fûts de chêne, confère à cette cuvée une complexité aromatique remarquable, marquée par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’amande fraîche, accompagnées de touches minérales et légèrement toastées.
La région de Puligny-Montrachet, située au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands blancs. Le climat y est tempéré, influencé par une exposition idéale à l’est et protégé des vents, ce qui favorise la maturation optimale des raisins. Le terroir de Puligny-Montrachet est reconnu pour la pureté de ses sols calcaires, qui permettent au chardonnay d’exprimer une finesse cristalline, une élégance vibrante et une longueur en bouche d’une grande précision. Historiquement, ce village est au sommet de la hiérarchie des vins blancs bourguignons, partageant avec Chassagne-Montrachet et Meursault une histoire prestigieuse du vin depuis le Moyen-Âge.
Pour sublimer ce vin, il convient de l’associer à une cuisine raffinée qui respecte sa délicatesse et accompagne sa minéralité racée. On pensera immédiatement aux poissons nobles tels qu’un turbot ou un bar rôti, une poularde de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un risotto aux morilles. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un beaufort léger magnifieront aussi ses arômes subtils. Pour un accord typiquement bourguignon, une truite de la région, simplement cuisinée au beurre blanc, sera parfaite.
La dégustation s’appréciera entre 11 et 13°C, dans de grands verres afin de libérer toute l’ampleur aromatique du vin. Un carafage léger apportera davantage de complexité, surtout sur un millésime jeune comme 2020. Ce vin, déjà expressif, gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde.
