Vins Puligny-montrachet Domaine Ballot-Millot - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Ballot-Millot signe ici un Puligny-Montrachet 2023 qui incarne toute la noblesse du chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu d’une vinification délicate, privilégiant le respect du fruit et du terroir. Les raisins, récoltés à parfaite maturité sur des parcelles soigneusement sélectionnées, bénéficient du savoir-faire pointu du domaine : pressurage lent, fermentation en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, et un élevage de plusieurs mois sur lies fines. Le millésime 2023, caractérisé par une météo clémente, a permis de préserver une belle fraîcheur aromatique tout en développant une matière ample et élégante. On retrouve dans le verre une robe limpide, aux reflets dorés, et un nez déjà expressif, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et une fine touche minérale, signature de cette appellation d’exception.

Puligny-Montrachet fait partie des villages les plus célèbres de la Côte de Beaune, région viticole renommée pour ses terroirs calcaires qui offrent au chardonnay un écrin idéal. Le climat continental avec une influence semi-océanique, les pentes bien exposées et le sol pauvre en argile favorisent des vins d’une pureté, d’une tension et d’une profondeur remarquables. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge, et les vignerons y perpétuent un art de vivre et de cultiver la vigne qui fait rêver les amateurs du monde entier.

Ce Puligny-Montrachet 2023 s’accordera à merveille avec des mets raffinés. Il sublimera un tartare de daurade, une sole meunière, ou un risotto aux asperges vertes. Pour les amateurs de cuisine régionale, osez l’accompagner d’un jambon persillé ou d’une blanquette de veau. Les fromages à pâte pressée tels que le comté affiné ou le beaufort exalteront aussi ses arômes complexes.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure, servez-le entre 11 et 13°C. Un carafage rapide peut être bénéfique dans sa jeunesse afin de révéler tout son potentiel. Ce vin pouvant encore gagner en complexité avec quelques années de garde, il saura vous séduire aujourd’hui comme demain.