Vins Puligny-montrachet Moret-Nominé - Les Folatières - 2004

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2004 du domaine Moret-Nominé est un remarquable représentant de la Bourgogne blanche. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin est issu de l'un des climats les plus recherchés de l'appellation, "Les Folatières", classé Premier Cru. Le millésime 2004, d'une grande régularité, se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, offrant suffisamment de maturité pour révéler la complexité du terroir après presque deux décennies de garde. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage prolongé sur lies fines, permet ici de conjuguer équilibre entre puissance et élégance, tout en soulignant de subtiles notes toastées et beurrées qui caractérisent les grands Puligny-Montrachet.

La région de la Côte de Beaune, dont Puligny-Montrachet est l’un des joyaux, repose sur des sols calcaires et marneux, idéalement exposés et drainés, apportant au vin une minéralité et une droiture incomparables. Le climat continental avec ses étés tempérés et ses nuits fraîches favorise une maturation lente et homogène du raisin, préservant fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire viticole du village de Puligny remonte au Moyen Âge ; ses Premiers Crus, dont Les Folatières, sont recherchés pour la précision de leurs arômes et leur fraîcheur, véritables signatures de ce terroir prestigieux.

Pour magnifier ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bar grillé, un sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques juste saisies. Les volailles à la crème, telles qu’un poulet de Bresse aux morilles, sont également de superbes compagnons, tout comme des fromages à pâte molle peu affinés, type brie ou brillat-savarin. Les associations avec des plats bourguignons comme le jambon persillé sont aussi délicieuses, mettant en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.

Servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de beaux verres à vin blanc afin de permettre l’expression de ses arômes complexes. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service : l’oxygénation révélera toute la profondeur aromatique de ce grand Premier Cru pulignacien.