Vins Puligny-montrachet Domaine Clerc - Les Folatières - 2005

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2005 du Domaine Clerc est l’expression raffinée du Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Issu d’un millésime réputé pour sa maturité et son équilibre, ce vin provient d’un terroir exceptionnel, sur la parcelle Les Folatières, située en mi-coteau et caractérisée par des sols argilo-calcaires riches, où la vigne capte à la fois fraîcheur et puissance minérale. La vinification minutieuse, avec un élevage en fûts de chêne partiellement neufs, permet de préserver l’élégance du fruit tout en apportant une complexité aromatique supplémentaire, faite de notes beurrées, florales et de fruits à chair blanche, complétées au fil du temps par des touches de noisette et de miel.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Son climat continental, tempéré par la proximité de la rivière, conjugue des étés chauds et des hivers froids, offrant un cycle de maturation idéal. Les sols calcaires confèrent aux vins une minéralité caractéristique, tandis que l’histoire viticole multiséculaire de Puligny-Montrachet garantit une transmission de savoir-faire d’exception. Ce secteur précis, Les Folatières, est particulièrement recherché pour la finesse et la structure de ses crus, faisant honneur à l’appellation.

Ce Premier Cru accompagnera merveilleusement des mets raffinés. Il s’accorde à la perfection avec des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un turbot gratiné ou encore une volaille de Bresse sauce suprême. Pour un accord régional, tentez un jambon persillé bourguignon ou une truite aux amandes. Dans tous les cas, privilégiez des accords délicats qui laissent s’exprimer la complexité du vin sans l’étouffer.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Puligny-Montrachet à une température de 12-13°C. Il est recommandé de l’ouvrir 30 minutes avant la dégustation afin que ses arômes se déploient harmonieusement. S’il a été conservé dans de bonnes conditions, ce 2005 offre, aujourd’hui, une maturité séduisante, tout en conservant une belle fraîcheur.