Vins Puligny-montrachet Domaine Montille - Les Folatières - 2021

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine de Montille, ce Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2021 incarne toute la finesse et l’élégance attendue d’un grand blanc de Bourgogne. Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, récolté sur le climat très réputé des Folatières, reconnu pour sa capacité à produire des vins à la fois racés, denses et d’un grand raffinement aromatique. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, avec une vendange marquée par des conditions climatiques exigeantes, notamment le gel de printemps, qui a donné des rendements très modérés et une rare intensité aromatique. La vinification, traditionnelle mais précise, respecte le fruit et met l’accent sur la pureté : fermentation en fût, élevage sur lies fines, et utilisation mesurée du bois neuf, afin de préserver l’expression du terroir.

La Côte de Beaune, et plus précisément Puligny-Montrachet, jouit d’une réputation séculaire. Avec ses sols argilo-calcaires parfaitement drainés et son exposition idéale, la parcelle des Folatières bénéficie d’un microclimat frais, propice à une maturation lente des raisins. La région s’est imposée au fil des siècles comme une référence parmi les grands vins blancs du monde grâce à la complexité de ses terroirs et au savoir-faire minutieux de ses vignerons. Puligny, longtemps partagée entre diverses grandes abbayes, a toujours su préserver la typicité de ses climats, dont Les Folatières est l’un des plus fameux.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru s’accordera admirablement avec une cuisine raffinée et subtile. Il révèle tout son potentiel aux côtés de poissons nobles tels qu’un turbot rôti, des Saint-Jacques snackées, ou encore un bar en croûte de sel. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un risotto aux asperges. Un accord régional d’exception serait de l’associer à une truite de la Saône grillée aux herbes. Privilégiez des recettes peu épicées, afin de mettre en valeur la fraîcheur, la minéralité et les notes florales du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Puligny-Montrachet "Les Folatières" 2021 entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service ou, pour les plus patients, laissez-le s’ouvrir en carafe afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin séduira dès aujourd’hui mais gagnera encore en profondeur et en harmonie après quelques années de garde.