Issu de l’emblématique village de Puligny-Montrachet, le vin blanc sec du domaine Joseph Pascal millésime 2024 représente tout le raffinement que l’on attend d’un grand Chardonnay bourguignon. Dans cette appellation, seule la variété Chardonnay s’exprime sur ces terroirs d’exception, produisant des vins à la robe brillante et dorée, dotés d’une grande complexité aromatique. Le millésime 2024 s’annonce particulièrement prometteur, avec un équilibre marqué entre fraîcheur et maturité, témoignant d’un climat modérément chaud et d’une vendange parfaitement conduite. Ce vin se distingue par des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau comme la pêche et l’abricot, soutenus par des notes subtiles de noisette et une pointe minérale caractéristique du sous-sol calcaire de la région. L’élevage traditionnel en fûts de chêne vient parfaire la structure du vin, lui apportant rondeur et profondeur sans jamais masquer la fraîcheur et la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’inscrit dans l’histoire viticole comme le berceau des plus grands blancs du monde. Son climat continental, tempéré par des étés pécisément chauds et des automnes doux, favorise une maturation lente du raisin, gage d’un équilibre parfait. Les sols argilo-calcaires, très drainants, obligent la vigne à aller puiser profondément, conférant aux vins cette minéralité élégante, signature des Puligny-Montrachet. Le vignoble, morcelé selon la tradition bourguignonne, profite d’une exposition idéale est-sud-est qui assure une maturité optimale des raisins.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de turbot accompagné d’une sauce beurre blanc ou encore une volaille de Bresse à la crème et morilles. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou le beaufort se marieront également à merveille avec la tension et l’onctuosité du vin. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne.
Afin d’apprécier toutes les nuances de ce blanc, servez-le à une température comprise entre 11 et 13°C, dans un verre ample permettant une bonne aération. Si le vin est jeune, n’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Patientez quelques années en cave pour apprécier la complexité qu’il ne manquera pas de développer.
