Vins Puligny-montrachet Joseph Pascal - Les Enseignères - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2023 du domaine Joseph Pascal est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle réputée, en limite des grands crus, bénéficiant d’un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloutis, offrent une excellente régulation hydrique et une belle minéralité au vin. L'année 2023, marquée par une météo clémente, a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins, tout en préservant leur fraîcheur naturelle. La vinification soigneuse employée par Joseph Pascal privilégie la finesse : pressurage lent, débourbage doux et élevage en fûts de chêne, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver l’expression pure du terroir et l’élégance aromatique du Chardonnay.

La région de Puligny-Montrachet fait figure de référence absolue pour les grands vins blancs de Bourgogne. Située entre Meursault et Chassagne-Montrachet, cette petite commune bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, propice à une maturité lente et progressive. L’exposition sud-est des vignes et les brumes matinales favorisent la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Historiquement, Puligny-Montrachet s’est bâti une solide réputation dès le Moyen Âge, et ses vins sont recherchés pour leur pureté, leur tension minérale et leur potentiel de garde.

Ce Puligny-Montrachet 2023 accompagnera à merveille des poissons fins comme un turbot rôti, un bar en croûte de sel ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse sauce suprême ou une blanquette de veau, mettront particulièrement en valeur la richesse et la délicatesse du vin. Pour une touche plus locale, un jambon persillé ou un fromage d’Époisses affiné formeront également de superbes accords.

Dégustez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C, dans de grands verres blancs pour apprécier pleinement la palette aromatique. Il exprime déjà beaucoup de finesse dès sa jeunesse, mais pourra évoluer harmonieusement pendant 5 à 8 ans en cave. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service pour optimaliser l’expression aromatique.