Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Carillon - Le Clos du Vieux Château Monopole - 2018

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet « Le Clos du Vieux Château Monopole » 2018 du Domaine Jacques Carillon est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce monopole, rare et emblématique, est le fruit d’une parcelle unique soigneusement travaillée. Le millésime 2018, marqué par la chaleur et la maturité, a donné des raisins parfaitement sains, favorisant une belle expression du terroir. La vinification, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, confère au vin complexité, onctuosité et profondeur, tout en préservant la pureté aromatique propre à cette cuvée. Au nez, on retrouve des arômes élégants d’agrumes, de fleurs blanches, de poire mûre, ponctués de subtiles notes beurrées et de noisette. En bouche, la texture est soyeuse, soutenue par une minéralité crayeuse caractéristique du climat de Puligny-Montrachet, et une belle longueur empreinte de délicatesse.

La région de Puligny-Montrachet, située dans la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins blancs. Les sols argilo-calcaires et la présence de marnes offrent un terroir idéal à l’expression racée du Chardonnay. Le climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, favorise une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour produire des vins à l’équilibre parfait entre fraîcheur et richesse. L’histoire viticole du village est marquée par une tradition séculière et une quête intransigeante de qualité, qui se ressent dans chaque bouteille.

Pour les accords mets-vins, ce Puligny-Montrachet s’accordera à merveille avec des poissons nobles comme le turbot rôti ou la sole meunière, des fruits de mer raffinés tels que les noix de Saint-Jacques, mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte cuite, comme le Comté affiné ou un Beaufort, sauront aussi révéler la complexité de cette cuvée. Un plat bourguignon traditionnel, tel que les œufs en meurette, rehaussera élégamment le caractère du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température de 12-13°C. Si possible, ouvrez-le une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin a encore un beau potentiel de garde, mais il offre déjà une expérience gustative remarquable dès aujourd’hui.