Vins Puligny-montrachet Domaine Jean-Marc Boillot - Les combettes - 2022

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combottes" 2022 du Domaine Jean-Marc Boillot est un grand vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, bénéficiant d’une belle maturité, se distingue par sa subtilité et son équilibre, typiques du terroir de Puligny-Montrachet. La cuvée "Les Combottes" est élaborée à partir de vignes situées sur un sol argilo-calcaire particulièrement riche et bien drainé, favorisant une expression fine et racée du Chardonnay. Après une vendange manuelle attentive, la vinification se fait traditionnellement en fûts de chêne, dont une proportion neuve apporte de la structure et des notes boisées élégantes, sans jamais masquer la fraîcheur et la pureté du fruit. Ce vin Premier Cru délivre un nez expressif de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, sublimés par des nuances d’amande grillée et de brioche, tandis que la bouche offre une texture soyeuse, une belle tension minérale et une finale persistante aux accents iodés.

La Côte de Beaune, véritable cœur de la Bourgogne blanche, jouit d’un climat continental tempéré, ponctué de brumes matinales et de journées ensoleillées. Ce microclimat favorise une maturation lente et progressive du raisin, permettant au Chardonnay de développer une complexité remarquable tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Les sols calcaires, souvent marneux et caillouteux, accentuent la finesse et la minéralité des vins de Puligny-Montrachet. Cette commune, dont la renommée est séculaire, produit certains des plus grands vins blancs du monde, prisés pour leur élégance et leur longévité.

Pour souligner la finesse et la profondeur de ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets d’une belle délicatesse : un carpaccio de Saint-Jacques, un homard rôti au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les saveurs régionales, comme un poisson du lac accompagné d’une sauce au vin blanc ou un fromage affiné de type Brillat-Savarin, s’accorderont également à merveille avec la tension et la minéralité du vin.

Servez ce vin frais mais non glacé, à une température idéale de 11-13°C, afin de permettre à ses arômes et à sa texture de s’exprimer pleinement. Une aération en carafe une trentaine de minutes avant le service s’avérera bénéfique pour éveiller toute la complexité de ce grand blanc bourguignon.