Vins Puligny-montrachet Domaine Palais - Les Houlières - 2014

Le Domaine Palais signe ici un Puligny-Montrachet 2014 « Les Houlières », grand vin blanc sec issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. La cuvée « Les Houlières » provient d’un terroir renommé au sein de l’appellation, où la vigne bénéficie d’une orientation idéale et d’un sol argilo-calcaire caillouteux, favorisant l’élégance et la finesse du vin. Le millésime 2014, marqué par une météo contrastée mais clémente lors de la maturation, confère une belle tension et une fraîcheur raffinée aux vins de la Côte de Beaune. Après une vendange soigneuse, la vinification s’effectue traditionnellement en fût de chêne, avec un élevage prolongé qui apporte complexité et harmonie sans masquer l’expression cristalline du fruit.

Puligny-Montrachet, cœur de la Côte de Beaune, représente l’un des plus prestigieux terroirs de blancs au monde. Ce village bourguignon surplombe des coteaux calcaires, entre Meursault et Chassagne, avec un climat tempéré à influence continentale. Les hivers froids et les étés relativement chauds permettent un cycle de maturation lent, favorable au développement de la minéralité et de la précision aromatique. Dans cette région, la tradition viticole remonte au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire d’excellence, orienté sur la recherche d’équilibre entre pureté du raisin et signature du sol.

Un Puligny-Montrachet « Les Houlières » accompagne magnifiquement les mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des produits de la mer : carpaccio de Saint-Jacques, turbot rôti, homard grillé au beurre blanc ou encore une truite fumée. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse ou un poulet aux morilles, mettront aussi en valeur la richesse et la fraîcheur du vin. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez également proposer des escargots de Bourgogne persillés ou un fromage de chèvre affiné type Charolais.

Servez ce vin entre 12 et 14°C pour exprimer toute sa palette aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes, touches de noisette grillée, et signature minérale caractéristique. Je recommande de l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance afin qu’il s’ouvre pleinement et révèle toutes ses nuances. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, développant une complexité supplémentaire tout en conservant sa vivacité.