Vins Puligny-montrachet Jean Pascal et Fils - Les Folatières - 2016

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2016 du domaine Jean Pascal et Fils est un vin blanc d’exception, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Sur ce terroir prestigieux, les vignes bénéficient d’une exposition idéale et de sols calcaires mêlés à des marnes, essentiels à la finesse et la minéralité du vin. Le millésime 2016 se distingue par son équilibre remarquable : après un printemps difficile et des rendements modérés, la saison s’est poursuivie sous un climat plus doux, favorisant une maturation lente et aboutie des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, s’effectue traditionnellement en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, apportant complexité, onctuosité et richesse aromatique.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est renommée mondialement pour ses grands vins blancs. Son climat tempéré, soumis à l’influence continentale, et ses variations de sols, allant de l’argile au calcaire, participent à l’expression d’arômes subtils et complexes. Les Puligny-Montrachet Premier Cru, et plus particulièrement le climat « Les Folatières », sont recherchés pour leur minéralité cristalline, leur tension et leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, soutenus par une touche boisée élégante. L’histoire viticole pluriséculaire de la région confère à ces crus un savoir-faire inégalé, transmis de génération en génération.

À table, ce Puligny-Montrachet Premier Cru s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sole meunière, un saint-pierre beurre blanc ou un homard rôti. Les saveurs de crustacés, riches et iodées, seront magnifiées par la tension et la profondeur du vin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une poularde à la crème et aux morilles trouveront également en lui un écrin harmonieux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et son élégance. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes s’il est dégusté jeune, pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer pleinement sa complexité.