Vins Puligny-montrachet Domaine Chavy-Chouet - Les Enseignères - 2018

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2018 du Domaine Chavy-Chouet est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2018 fut marqué par un été chaud et généreux, permettant une maturité optimale du raisin. La parcelle "Les Enseignères" est souvent considérée comme un prolongement naturel des grands crus, offrant des vins d’une grande finesse et d’une remarquable expressivité. La vinification, maîtrisée par le Domaine Chavy-Chouet, met l'accent sur la pureté aromatique et la minéralité, avec un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé pour préserver l'identité du terroir.

Puligny-Montrachet prend place au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, un terroir reconnu mondialement pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, des conditions idéales pour l’épanouissement du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, contribuent à la tension, l’élégance et à la minéralité caractéristiques des vins de Puligny-Montrachet. L’histoire viticole de ce village remonte à plusieurs siècles, et sa notoriété continue d’être portée par des domaines comme Chavy-Chouet, alliés entre tradition et modernité.

Ce style de blanc généreux et racé se prête à de magnifiques accords mets-vins. Il accompagnera parfaitement des poissons nobles juste pochés ou grillés, comme un filet de bar ou de sole, des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des volailles à la crème typiques de la cuisine bourguignonne, telle qu’une poularde de Bresse sauce suprême. N’hésitez pas à l’associer avec un risotto aux champignons ou des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté.

Pour une expression optimale, dégustez ce Puligny-Montrachet à une température de 11 à 13°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service afin de révéler toute la complexité aromatique et la minéralité du vin.