Vins Puligny-montrachet Domaine Paul Pernot et Ses Fils - Les Houlières - 2022

Le Domaine Paul Pernot et Ses Fils signe ici un Puligny-Montrachet 2022 issu de la cuvée Les Houlières, une expression remarquable du Chardonnay. Ce millésime 2022, très prometteur en Bourgogne, se distingue par un nez subtil et complexe, aux notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, rehaussés d’une douce touche beurrée et légèrement toastée, résultant d’un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, l’attaque est vive et gracieuse, structurée par une belle minéralité héritée de son terroir exceptionnel, tandis que la finale persistante révèle une élégance typique des grands blancs de Puligny-Montrachet.

Le vignoble de Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, berceau des plus grands chardonnays du monde. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins de Puligny leur tension, leur finesse et leur complexité aromatique. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, permet une maturation lente et régulière des raisins, préservant l’acidité naturelle du cépage tout en lui assurant une belle concentration aromatique. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, et les savoir-faire familiaux tels que ceux du Domaine Paul Pernot perpétuent l’excellence de ce terroir mondialement reconnu.

Pour sublimer ce grand blanc sec, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il accompagnera parfaitement un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar, ou un risotto aux crevettes et asperges. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie tels que le Chaource ou un Brillat-Savarin seront aussi de précieux alliés. Pour un accord régional, osez la volaille de Bresse à la crème, dont la richesse viendra épouser la minéralité et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Puligny-Montrachet 2022 à une température de 11 à 13°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Vous profiterez alors de toute la pureté et de l’élégance de ce grand vin de Bourgogne.