Vins Puligny-montrachet Domaine Coche-Dury - Les Enseignères - 2016

Le Domaine Coche-Dury, reconnu mondialement pour l’excellence de ses vins blancs, signe ici une cuvée Les Enseignères 2016 en appellation Puligny-Montrachet Village. Élaboré à partir du seul cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime tout le raffinement des grands terroirs bourguignons. La parcelle Les Enseignères, adjacente aux plus célèbres premiers crus de Puligny, bénéficie d’un substrat argilo-calcaire typique qui confère minéralité, énergie et complexité au vin. 2016 est un millésime à la structure pure, marqué par une concentration aromatique rare en raison de rendements historiquement faibles. La vinification, conduite selon des méthodes traditionnelles avec un élevage soigné en fûts de chêne (dont une proportion raisonnable de bois neuf), permet à la cuvée d’exprimer tension, finesse et une profondeur remarquable.

La Côte de Beaune, berceau des plus illustres vins blancs du monde, possède un climat semi-continental. Les hivers froids, les étés chauds mais tempérés et la succession de combes offrent une mosaïque de microclimats propice à l’expression nuancée du chardonnay. Les sols de Puligny-Montrachet, légers et caillouteux, favorisent un enracinement profond de la vigne et participent à la minéralité inimitable des vins du cru. Ce terroir magnifié par des siècles d’histoire viticole a hissé la région au sommet de la hiérarchie mondiale des vins blancs.

Ce vin appelle des accords raffinés : il accompagne parfaitement les noix de Saint-Jacques poêlées, un turbot sauce au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des écrevisses à la nage. Pour une alliance régionale, osez une terrine de sandre aux fines herbes ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne.

Pour apprécier toute la subtilité aromatique de ce Puligny-Montrachet Les Enseignères 2016, je recommande de le servir entre 11 et 13°C, idéalement après quelques minutes d’aération en carafe afin d’ouvrir sa palette aromatique. Ce vin peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.