Le Puligny-Montrachet 1er Cru « Le Cailleret » 2021 du domaine Michel Bouzereau est l’incarnation même de ce que la Bourgogne peut offrir de plus subtil et raffiné en matière de Chardonnay. Issu d'un terroir particulièrement renommé, cette cuvée provient d’une parcelle classée en premier cru, où les sols caillouteux, riches en calcaire, confèrent au vin une précision minérale et une élégance remarquable. Le millésime 2021 se caractérise par sa fraîcheur, avec une belle acidité naturelle, résultant d’une année climatiquement contrastée, marquée par le gel printanier mais finalement très qualitative pour les vignerons attentifs. La vinification, menée avec soin par Michel Bouzereau, met en avant le fruit et l’expression pure du terroir, avec un élevage sous bois parfaitement maîtrisé, apportant complexité et profondeur sans jamais masquer la vivacité caractéristique du Cailleret.
La Côte de Beaune, et particulièrement le village de Puligny-Montrachet, est un haut lieu du Chardonnay, réputé pour produire des vins blancs d’une pureté et d’une longévité exceptionnelles. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un climat semi-continental, avec des influences modérées, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Le terroir, principalement composé de sols argilo-calcaires parsemés de petites pierres, favorise un enracinement profond de la vigne et apporte finesse et tension aux vins. Puligny-Montrachet s’est forgé une réputation mondiale grâce à la précision de ses crus, souvent considérés comme la quintessence des grands blancs de Bourgogne.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets subtils qui sauront respecter et magnifier sa minéralité et son élégance. Un filet de sole meunière, un risotto aux langoustines ou des noix de Saint-Jacques poêlées s’y accorderont parfaitement. Les spécialités bourguignonnes comme une poularde à la crème et aux morilles constituent également des associations remarquables, le vin apportant fraîcheur et relief à la richesse du plat.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 11 et 13°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique et sa belle tension minérale. Privilégiez un verre assez large pour permettre au vin de s’ouvrir, et n’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa complexité.
