Vins Puligny-montrachet Paul Pillot - Les Enseignères - 2020

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet « Les Enseignères » 2020 du domaine Paul Pillot est l’incarnation de l’élégance bourguignonne en blanc. Cette cuvée, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, se distingue par une robe limpide et brillante et des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et de pierre à fusil, typiques de ce terroir prestigieux. Le millésime 2020, solaire, a donné des vins d’une belle concentration, soutenus par une fraîcheur remarquable et une grande précision aromatique. La vinification, respectueuse des levures indigènes avec un élevage mesuré en fûts de chêne, permet d’exprimer avec finesse la minéralité et la profondeur du climat « Les Enseignères », situé en bas de coteau et jouxtant les premiers crus.

Puligny-Montrachet se niche au cœur de la Côte de Beaune, région historiquement reconnue pour ses grands blancs de Bourgogne. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles fines, confèrent au Chardonnay une pureté cristalline et une tension vibrante. Le microclimat bénéficie de nuits fraîches qui préservent l’acidité naturelle du raisin, favorisant l’expression aromatique tout en assurant une structure équilibrée. Le village de Puligny-Montrachet a acquis une réputation internationale dès le XVIIIᵉ siècle pour ses vins racés qui allient puissance, sophistication et grand potentiel de garde.

Ce vin accompagnera magnifiquement des mets raffinés à texture fine comme un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges ou des fromages de chèvre affinés. Pour un accord régional, pensez à une volaille de Bresse à la crème, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la minéralité du vin.

Il est conseillé de servir ce Puligny-Montrachet autour de 12-13°C pour révéler pleinement son nez développé et sa bouche tendue. Une aération en carafe durant 15 à 30 minutes valorisera encore davantage sa complexité. Ce vin dispose également d’un beau potentiel de garde, pouvant évoluer gracieusement durant les 7 à 10 prochaines années.