Vins Puligny-montrachet Domaine Jacques Prieur - Puligny-Montrachet Les Combettes - 2015

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Les Combettes 2015 du Domaine Jacques Prieur est un vin blanc d’exception, symbole de l’élégance bourguignonne. Issu exclusivement de chardonnay, ce Premier Cru bénéficie d’un terroir unique situé au cœur de la Côte de Beaune. Les vignes implantées sur des sols argilo-calcaires caillouteux, profitent d’une exposition optimale qui permet au raisin d’atteindre une maturité parfaite. La vinification est conduite avec la plus grande précision, mêlant pressurage délicat, fermentation en fûts (dont une part importante de bois neuf), et élevage sur lies pendant 15 à 18 mois, conférant au vin complexité et profondeur aromatique.

Puligny-Montrachet est l’un des villages les plus prestigieux de la Bourgogne, allant de pair avec une tradition viticole très ancienne. Son climat tempéré, avec des étés doux et des automnes généreusement ensoleillés, favorise un développement précis de l’acidité et des arômes du chardonnay. Les sols à dominante calcaire prêtent aux vins une finesse minérale et une tension très recherchée. Le Premier Cru Les Combettes, en particulier, est réputé pour la grâce de ses vins : ils marient richesse, ampleur et pureté.

Ce vin blanc sec, riche et racé, s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés. Il accompagne à la perfection des noix de Saint-Jacques poêlées, une belle volaille de Bresse sauce suprême, un homard grillé, ou encore des poissons nobles en sauce crémeuse. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort mettent en valeur sa structure et sa minéralité. Pour une expérience plus régionale, un sandre au beurre blanc ou des escargots à la bourguignonne souligneront la fraîcheur et la profondeur du vin.

Je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C pour libérer toutes ses nuances aromatiques et profiter pleinement de son équilibre entre tension minérale, ampleur et notes beurrées d’élevage. Un carafage de 30 minutes peut être envisagé pour les plus jeunes millésimes, notamment 2015, afin de révéler une palette aromatique encore plus généreuse.