Vins Puligny-montrachet Paul Pidault - 1994

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 1994 du domaine Paul Pidault est un remarquable ambassadeur des grands blancs de Bourgogne. Issu du cépage Chardonnay, ce millésime reflète à la fois la noblesse du terroir et le savoir-faire rigoureux du vigneron. Vinifié en sec, il présente une robe or pâle, teintée de reflets légèrement dorés par l’âge. Au nez, on retrouve une belle palette aromatique, marquée par des notes d’amande, de beurre frais, de noisette, complétées par une minéralité typique d’un sol argilo-calcaire. Les années lui confèrent des arômes tertiaires de miel, de cire et des touches grillées parfaitement intégrées. En bouche, la richesse et l’élégance du Chardonnay s’expriment avec une texture ample, tout en conservant tension et finesse grâce à son acidité ciselée, signature de Puligny-Montrachet.

Puligny-Montrachet est situé sur la Côte de Beaune, une région prestigieuse reconnue pour ses grands vins blancs. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols sont principalement composés d’argile mêlée à du calcaire, conférant aux vins une minéralité et une fraîcheur incomparables. Héritière d’une longue tradition viticole, la Côte de Beaune donne naissance à certains des plus grands Chardonnay du monde, où chaque parcelle exprime la subtilité du terroir.

Pour apprécier au mieux ce Puligny-Montrachet, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de sole meunière, un turbot sauce hollandaise ou un homard rôti au beurre citronné. Les fromages à pâte dure peu affinés comme le comté ou le beaufort sublimeront également la minéralité du vin. Plus régionalement, il s’accordera parfaitement avec des escargots de Bourgogne ou une volaille de Bresse à la crème.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 12-14°C pour en apprécier toute la complexité aromatique. Une légère aération en carafe permettra aux arômes mûrs de s’ouvrir davantage et d’offrir une expérience sensorielle unique.