Vins Puligny-montrachet Etienne Sauzet - Les Combettes - 2013

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Combettes » 2013 du domaine Etienne Sauzet incarne l’une des plus belles expressions du Chardonnay en Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, le vin est le fruit d’un terroir exceptionnel, mêlant sols argilo-calcaires profonds et graviers, apportant à la fois puissance, tension et élégance au vin. Ce millésime 2013, issu d’un cycle assez frais mais bien équilibré, livre un nez complexe de fleurs blanches, de fruits à chair jaune légèrement compotés, avec des notes fines de brioche, de noisette fraîche et de pierre à fusil typique de Puligny. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, se fait en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, ce qui apporte structure et délicatesse sans jamais masquer le côté racé du cru.

Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, région mondialement reconnue pour ses grands vins blancs sur sols calcaires, où le Chardonnay trouve une expression minérale et sophistiquée. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente, propice à la finesse et la complexité. L’histoire de cette appellation est liée à de petits vignerons exigeants, perpétuant des pratiques culturales respectueuses de l’environnement et du terroir, comme en témoigne Etienne Sauzet.

En termes d’accords, Les Combettes saura accompagner à merveille une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un ris de veau aux morilles. Les poissons nobles tels que le turbot ou le bar, simplement rôtis, seront magnifiés par la tension saline du vin. Vous pouvez également le proposer avec un Comté affiné ou une tomme de Savoie.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité du vin, servez-le entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant dégustation, surtout si la bouteille est encore jeune pour révéler toute sa palette aromatique. Un grand vin, à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour une expression plus mature.