Vins Puligny-montrachet Jacques Carillon - Les Champs Canet - 2017

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Champs Canet" 2017 du domaine Jacques Carillon se présente comme une remarquable expression du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir prestigieux, classé Premier Cru, ce vin blanc sec est élaboré à partir de vieilles vignes ancrées dans des sols calcaires mêlés d’argiles fines, conférant au vin une minéralité et une précision rares. La cuvée 2017 offre un équilibre admirable entre tension et ampleur : le nez révèle des arômes fins de fleurs blanches, de poire croquante, de noisette fraîche et une subtile touche vanillée témoignant d’un élevage soigné en fût de chêne. En bouche, la texture est soyeuse, portée par une acidité bien intégrée et une très belle longueur minérale, typique des grands Puligny-Montrachet.

La région de la Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental aux saisons marquées, propre à magnifier la fraîcheur et la complexité du Chardonnay. Les parcelles de Puligny comptent parmi les plus célèbres au monde pour ce cépage, grâce à la combinaison idéale d’une exposition sud-est et de sols pierreux à dominance calcaire. L’histoire viticole du village s’enracine dans plusieurs siècles de savoir-faire, perpétué avec finesse par des domaines comme Jacques Carillon, fidèle à une tradition d’élégance et de profondeur.

Pour apprécier pleinement ce Premier Cru, privilégiez des accords subtils qui laissent s’exprimer la finesse du vin. Les poissons nobles tels qu’un turbot rôti ou un bar sauce beurre blanc sauront révéler sa gourmandise, tout comme des fruits de mer raffinés (coquilles Saint-Jacques poêlées, homard grillé). Les volailles à la crème, voire un risotto aux morilles, constituent également d’excellents partenaires, tout comme des fromages à pâte pressée cuite, type Comté affiné.

Il est conseillé de servir ce Puligny-Montrachet autour de 11-13°C, dans un verre ample afin de libérer toute la palette aromatique. Une légère aération 30 minutes avant service mettra en valeur la complexité de ce grand vin blanc, déjà prêt à la dégustation mais doté d’un excellent potentiel de garde.