Vins Puligny-montrachet Olivier Leflaive - Les Folatières - 2017

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2017 d'Olivier Leflaive est un vin blanc de Bourgogne d’une grande distinction, élaboré à partir du cépage roi de la région, le Chardonnay. Issu de la parcelle renommée "Les Folatières", située en plein cœur du prestigieux terroir de Puligny-Montrachet, ce millésime fait honneur à l’exigence d’un Premier Cru. Sur 2017, année marquée par une météo clémente et un été équilibré, les raisins ont mûri de façon idéale, affichant une belle concentration aromatique tout en gardant de la fraîcheur. La vinification soignée, principalement en fûts de chêne avec un élevage maîtrisé, apporte une certaine complexité sans masquer l’expression du fruit ni la minéralité du terroir.

La région de la Côte de Beaune est célèbre pour ses grands vins blancs, considérés parmi les meilleurs au monde. Le village de Puligny-Montrachet bénéficie de sols argilo-calcaires très drainants, parfaits pour le Chardonnay, et d’un climat semi-continental qui favorise une maturation lente, propice à l’élaboration de vins fins et élégants. Cette région possède une longue tradition viticole : les moines cisterciens puis les grandes familles bourguignonnes ont, au fil des siècles, affiné l’art de faire ressortir l’essence de chaque climat, ce qui se traduit dans ce Premier Cru par une complexité et une précision remarquables.

Ce vin accompagnera à merveille des mets raffinés comme des poissons nobles en sauce, notamment le turbot ou le bar, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto aux truffes blanches. Les volailles à la crème, telles qu’une poularde de Bresse, s’accordent aussi parfaitement avec la richesse et la tension de ce Puligny-Montrachet. Pour une alliance régionale, il sublimera un morceau de comté affiné.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats de fleurs blanches, d’amande, de fruits à chair blanche et ses notes subtiles de vanille et de pierre à fusil, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, à une température comprise entre 11 et 13°C. Une aération en carafe pendant une trentaine de minutes valorisera la profondeur et la complexité du millésime 2017.