Vins Puligny-montrachet Domain De La Roche Aigue - 1994

Avis Viniou

Le Domaine De La Roche Aigue signe ici un superbe Puligny-Montrachet Premier Cru 1994, issu exclusivement du cépage chardonnay, roi des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime d’expérience, désormais pleinement évolué, exprime avec élégance la complexité apportée par le temps et le terroir prestigieux de la Côte de Beaune. Les sols argilo-calcaires de l’appellation, alliés à une exposition idéale, favorisent la maturité du raisin, conférant au vin finesse et minéralité. Vinifié et élevé avec soin, dans la plus pure tradition bourguignonne, ce Puligny-Montrachet Premier Cru révèle, avec le temps, une belle harmonie entre tensions minérales, notes grillées, fruits secs, miel, pain d’épices et une touche beurrée caractéristique de l’élevage en fût de chêne.

La région de Puligny-Montrachet incarne l’un des plus hauts lieux du chardonnay. Située au cœur de la Côte de Beaune, elle bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des étés chauds mais jamais brûlants, idéaux pour conserver l’équilibre entre fraîcheur naturelle et pleine expression aromatique. Les premiers crus de Puligny racontent l’histoire d’une viticulture d’exigence, où chaque parcelle est travaillée avec rigueur pour révéler les subtilités du sol et des microclimats. Cette tradition séculaire se traduit par des vins à la fois racés, ciselés et d’une rare complexité aromatique.

Un Puligny-Montrachet Premier Cru de ce millésime, à maturité, s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux cèpes ou encore des poissons nobles comme le turbot ou la sole, simplement grillés ou préparés en sauce légère. Les fromages bourguignons à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, mettront également en valeur sa profondeur aromatique et sa texture soyeuse.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 12°C, après l’avoir carafé délicatement une trentaine de minutes. Cela permettra aux arômes les plus subtils de s’ouvrir et à la bouche de dévoiler pleinement sa richesse, fruit d’un grand chardonnay de Bourgogne arrivé à sa plénitude.