Vins Puligny-montrachet Domaine Prudhon & Fils - Les Enseignères - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Prudhon & Fils signe ici un Puligny-Montrachet « Les Enseignères » 2019 d’une grande pureté et d’une expressivité remarquable, fidèle à la réputation de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec est issu du cépage Chardonnay, unique autorisé à Puligny-Montrachet, offrant des vins parmi les plus recherchés de Bourgogne. Le millésime 2019 se caractérise par une belle concentration due à une maturité parfaite du raisin, conférant au vin une belle richesse aromatique sans jamais sacrifier la finesse. Le terroir des Enseignères se situe juste en-dessous des Grands Crus, sur des sols très calcaires, particulièrement favorables à l’expression des plus grands chardonnays. La vinification est menée de façon traditionnelle, avec un élevage sur lies qui apporte complexité et volume, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du cru.

Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat d’influence continentale, tempéré par des vents d’ouest, favorable à la lente maturation du raisin. Les sols profonds en argilo-calcaires confèrent au vin ce profil tendu, ciselé et minéral, qui fait la renommée mondiale des blancs de cette commune. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des parcelles aujourd’hui vénérées et travaillées dans le respect d’un savoir-faire ancestral afin de révéler l’expressivité unique de chaque climat.

Ce Puligny-Montrachet accompagnera idéalement un filet de bar rôti sur la peau, une volaille de Bresse à la crème ou encore des coquilles Saint-Jacques simplement snackées. Des fromages affinés à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort sublimeront également ses arômes de fruits blancs mûrs, de noisette grillée et d’agrumes, portés par une trame minérale élégante.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer jeune pour ouvrir davantage son bouquet. Bonne dégustation !