Vins Puligny-montrachet Domaine Jean-Marc Boillot - Premier Cru - Les Referts - 2008

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts 2008 du Domaine Jean-Marc Boillot incarne à merveille la finesse et la complexité des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin profite de la rigueur d’un millésime frais, particulièrement propice à l’expression de la minéralité et de la structure. Les vignes des Referts, idéalement situées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient de la maîtrise du domaine, qui conjugue un travail soigné à la vigne à des vinifications précises : élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, qui apporte une trame boisée subtile sans masquer le fruit ou la signature du terroir. À la dégustation, ce 2008 séduit par ses arômes d’agrumes mûrs, de noisette, de beurre frais, soulignés par une touche miellée, évoluant vers la pierre à fusil et une grande persistance saline.

La Côte de Beaune, cœur doré de la Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré, bercé d’influences d’altitude idéales à la culture du Chardonnay. Les sols y sont riches en marnes et cailloux, conférant à chaque parcelle une expression unique ; Les Referts, légèrement en amont du village, exprime magnifiquement cette tension minérale typique. L’histoire séculaire de la région a permis un savoir-faire inégalé, aujourd’hui perpétué par des vignerons talentueux comme Jean-Marc Boillot.

Un vin de cette envergure s’accorde particulièrement avec des mets raffinés. Il révélera toute sa subtilité aux côtés d’un filet de sole meunière, d’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore de coquilles Saint-Jacques juste poêlées. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté de 24 mois, lui feront également honneur.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur, servez ce Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts 2008 à une température idéale de 11-13°C, en prenant soin de le carafer une quinzaine de minutes à l’avance afin d’en libérer toute la complexité.