Vins Puligny-montrachet Bachelet-Monnot - Les Folatières - 2018

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Les Folatières » 2018 du domaine Bachelet-Monnot illustre magnifiquement la noblesse des grands blancs bourguignons. Issu exclusivement de chardonnay, ce vin provient d'une parcelle classée Premier Cru, située au cœur de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Le millésime 2018, marqué par la chaleur de l’année, confère à cette cuvée une maturité remarquable tout en conservant une superbe tension grâce à la qualité des sols calcaires. Les frères Bachelet élaborent leur vin avec une grande précision, privilégiant une vinification sans excès d’élevage en bois, afin de préserver l’expression pure du terroir. En bouche, le vin offre un nez intense d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et de subtiles notes beurrées et toastées. L’équilibre entre la richesse et la fraîcheur caractérise la finale, ample et persistante, signature du climat « Les Folatières ».

Puligny-Montrachet est l’emblème des blancs de Bourgogne. Son terroir est composé de sols argilo-calcaires très caillouteux, apportant aux vins finesse et minéralité. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, avec des différences de température marquées, favorisant une maturation lente et optimale du chardonnay. Forte d’une histoire viticole illustre, cette région est un haut lieu du vin en France, convoitée dès le Moyen Âge par les ducs de Bourgogne et les abbayes.

Ce grand vin blanc mérite des accords raffinés. Il se mariera parfaitement à des plats nobles comme une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques simplement poêlées, un risotto aux asperges ou encore des poissons fins en sauce, tels qu’un turbot beurre blanc. Pour un accord typiquement bourguignon, tentez l’association avec des escargots ou une truite aux amandes.

Pour révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée, il est recommandé de servir le vin entre 11 et 13°C, idéalement après une légère aération. Un carafage de 30 minutes peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra encore gagner en élégance après quelques années de garde en cave.