Vins Puligny-montrachet Domaine Bonin - La Garenne - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bonin signe avec sa cuvée La Garenne 2019 un sublime Puligny-Montrachet Premier Cru. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, ce vin blanc exprime toute la pureté et la noblesse de ce prestige bourguignon. Le millésime 2019, porté par une année solaire mais équilibrée, a offert des raisins à parfaite maturité, permettant une expression aromatique intense, une belle structure et une fraîcheur raffinée. La vigne s'enracine ici sur des sols marno-calcaires typiques de l’appellation, à mi-coteaux, où parfaite exposition et drainage naturel garantissent des baies concentrées. Cet élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, apporte complexité et subtilité aux notes naturellement florales et fruitées du vin.

Puligny-Montrachet, en Côte de Beaune, rayonne depuis le Moyen-Âge pour ses vins blancs d’exception. Le climat, tempéré à tendance continentale, favorise une maturité progressive et préserve l’acidité du raisin, essentielle pour les grands blancs. Les terroirs de Premier Cru comme celui de La Garenne, perchés sur les hauteurs du village, se distinguent par leur minéralité, leur finesse et leur capacité à évoluer magnifiquement en bouteille.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords raffinés. Autour des produits de la mer, le Puligny-Montrachet excelle : carpaccio de Saint-Jacques, homard grillé, ou un beau turbot simplement rôti seront des compagnons idéaux. Les volailles à la crème, à l’image d’une poularde à la bourguignonne, ainsi qu’un risotto aux morilles, font également ressortir ses nuances de fruits blancs, de noisette fraîche, et sa trame minérale élégante.

Pour sa dégustation, choisissez un verre ample et servez-le entre 11 et 13°C. Son potentiel de vieillissement mérite d’être exploré : s’il charme dès aujourd’hui, il gagnera en complexité et profondeur après quelques années en cave. Ne pas hésiter à le carafer une demi-heure avant service pour révéler toute sa palette aromatique.