Vins Puligny-montrachet Domaine Bonin - Les Folatières - 2019

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2019 du Domaine Bonin est une référence majeure de la Côte de Beaune, incarnation raffinée du Chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, exprime parfaitement la noblesse de son origine. Le millésime 2019, généreux et équilibré, a bénéficié d’une météo clémente, avec des raisins récoltés à parfaite maturité. Les vignes, idéalement situées sur les pentes calcaires de "Les Folatières", donnent des jus intenses, concentrés et d’une grande pureté. La vinification au Domaine Bonin respecte la tradition : fermentation en fûts de chêne, élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, qui confère au vin complexité aromatique et texture soyeuse tout en préservant une belle tension minérale.

Puligny-Montrachet est un village emblématique de la Bourgogne viticole. Célèbre pour ses blancs d’exception, il est bordé par Meursault et Chassagne-Montrachet. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, favorisant l’élégance et la minéralité des vins. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet au Chardonnay de s’épanouir pleinement et de révéler tout son potentiel, d’autant plus sur ces parcelles en coteau bénéficiant d’un bon drainage et d’une exposition idéale. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet s’inscrit dans une longue tradition de qualité et de recherche de finesse, qui a fait sa renommée mondiale.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera à merveille des mets fins et raffinés. Pensez à le servir avec des poissons nobles comme le turbot rôti, une sole meunière ou même un risotto aux langoustines. Il excelle aussi avec des volailles à la crème et aux morilles, des crustacés comme le homard, ou plus simplement avec un fromage de chèvre affiné de la région. Pour retrouver toute la subtilité de ses arômes d’agrumes, de fruits blancs, de noisette et de fleurs blanches, servez-le à une température idéale de 11-13°C, dans des verres adaptés pour les grands vins blancs. Un carafage léger peut sublimer ses arômes les plus complexes sur un millésime aussi jeune que 2019.