Vins Puligny-montrachet Gilles Bouton & Fils - Puligny-Montrachet 1er Cru 'Sous le Puits' - 2021

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet 1er Cru "Sous le Puits" 2021 de Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2021 provient d’une parcelle prestigieuse classée Premier Cru, "Sous le Puits", dont l’exposition et l’altitude privilégiées favorisent une maturité optimale tout en conservant une grande fraîcheur. La vinification minutieuse, généralement en fûts de chêne, permet de mettre en valeur la finesse aromatique du terroir, en apportant une texture légèrement beurrée et une certaine complexité sans jamais dominer l’expression du fruit. Le nez révèle des notes subtiles de fleurs blanches, d’amande fraîche, de fruits à chair blanche et une touche élégante de pierre à fusil. La bouche, tendue et précise, offre une belle profondeur, une minéralité racée et une finale persistante, ample et élégante.

Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, une région phare du vignoble bourguignon, reconnue internationalement pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Le climat y est continental tempéré, avec des étés chauds mais rarement caniculaires et des nuits fraîches qui préservent la vivacité des raisins. Les sols, constitués en majorité de marnes calcaires et de cailloutis, apportent une dimension minérale unique qui signe les grands vins de la commune. L’histoire viticole de Puligny remonte au Moyen-Âge, et les parcelles classées Premier Cru, comme "Sous le Puits", sont le fruit d’une longue tradition de sélection et de transmission du savoir-faire.

Pour sublimer ce Puligny-Montrachet 1er Cru, privilégiez des accords raffinés : il accompagne idéalement des poissons nobles (turbot, sole poêlée, Saint-Pierre), des fruits de mer comme des noix de Saint-Jacques juste saisies, mais aussi une volaille crémée ou un risotto aux asperges. Les plats bourguignons subtils, tels qu’une mousseline de sandre au beurre blanc, sauront exalter sa minéralité. En fromage, privilégiez un comté affiné ou un chèvre sec.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C. Un temps d’aération d’une vingtaine de minutes permettra au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce 2021 dispose d’un beau potentiel de garde, mais offre déjà une superbe expression de son terroir dès aujourd’hui.