Vins Puligny-montrachet Domaine Gilles Bouton & Fils - Sous le Puits

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Sous le Puits » du Domaine Gilles Bouton & Fils est un grand vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, noble emblème de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée en Premier Cru, il se distingue par une sélection minutieuse des raisins provenant de vignes nichées sur les hauteurs de l’appellation, d’où provient la mention « Sous le Puits ». La vinification allie tradition et précision, avec un élevage sous bois subtil visant à préserver la pureté du fruit tout en apportant une belle complexité aromatique. Ce vin révèle une robe brillante, des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec des notes délicatement minérales et une structure tendue, ample et persistante en bouche.

Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, la terre promise des grands chardonnays bourguignons. Le terroir se caractérise par des sols majoritairement calcaires, mêlés à des marnes blanches, qui apportent à ces vins finesse, fraîcheur et minéralité. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturité lente et propice à l’expression de la subtilité aromatique du cépage. L’histoire de Puligny-Montrachet est étroitement liée à celle des grands vins blancs du monde, avec une réputation construite sur l’élégance et la précision de ces crus recherchés depuis des siècles.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il se marie idéalement avec un filet de saint-pierre accompagné de légumes printaniers, des noix de Saint-Jacques juste snackées, des risottos aux champignons fins, ou encore un classique jambon persillé bourguignon. Les volailles à la crème ou un fromage riche mais subtil comme le comté affiné magnifieront également sa complexité.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Il pourra s’ouvrir en carafe une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Soyez assuré d’avoir là un grand blanc de gastronomie, aussi séduisant dans sa jeunesse que prometteur à la garde.