Vins Puligny-montrachet Domaine Gilles Bouton & Fils - Sous le Puits - 2021

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Sous le Puits » 2021 du Domaine Gilles Bouton & Fils est une splendide expression de la Bourgogne blanche. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin met en valeur tout le raffinement de ce cépage sur un terroir d’exception. Le millésime 2021, marqué par un climat plutôt frais, a permis de préserver une belle acidité et une fraîcheur remarquable, tandis que le terroir calcaire-argilo-marneux de « Sous le Puits » offre des nuances minérales très élégantes. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec un élevage maîtrisé, apporte une subtile complexité aromatique sans jamais masquer la pureté du fruit.

Puligny-Montrachet, situé au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, est l’un des villages mondialement reconnus pour ses Chardonnay cristallins et précis. Le microclimat y est idéal, favorisé par une exposition à l’est qui permet une maturation régulière du raisin. Les sols, mêlant argiles, marnes et calcaires, participent largement à la personnalité unique des vins produits, conjuguant tension, raffinement et longueur. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet remonte au moins au Moyen Âge et la réputation de ses crus n’a cessé de croître depuis, notamment grâce à l’exigence des vignerons locaux.

Ce type de vin d’exception appelle des accords mets-vins subtils, capables de mettre en valeur sa finesse et sa minéralité. Il accompagnera magnifiquement des mets de la mer comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un turbot sauce beurre blanc, ou encore un homard grillé. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses, ou encore un Comté affiné, seront également de parfaits partenaires.

Servez ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température de 11-13°C pour révéler toute sa palette aromatique et apprécier au mieux sa profondeur et sa fraîcheur. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour les bouteilles encore jeunes afin de libérer tous les arômes.