Vins Puligny-montrachet Bachelet-Monnot - Puligny-Montrachet Les Folatières - 2020

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Les Folatières 2020 du domaine Bachelet-Monnot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, cultivé dans l’une des plus prestigieuses parcelles Premier Cru de la Côte de Beaune. Les vignes enracinées sur le climat « Les Folatières » bénéficient d’un terroir exceptionnel, alliant sols argilo-calcaires et exposition idéale. Ce vin témoigne du grand savoir-faire du domaine à sublimer le chardonnay grâce à une vinification précise : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation en fût et élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, privilégiant l’expression de la pureté et de la minéralité.

La région de la Côte de Beaune, référence mondiale pour les grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et progressive du raisin. Les sols calcaires de Puligny-Montrachet apportent fraîcheur et tension, signatures de ces crus élégants et raffinés. Ce terroir historique, reconnu depuis des siècles, a toujours produit des vins recherchés pour leur finesse, leur complexité aromatique et leur potentiel de garde.

La finesse et la complexité du Puligny-Montrachet Les Folatières Premier Cru en font un vin de gastronomie par excellence. Il s’associe magnifiquement à des mets raffinés tels qu’un tartare de saint-jacques, un homard à la nage ou un turbot rôti accompagné d’une émulsion légère au beurre blanc. Côté mets régionaux, il révèlera toute son ampleur avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou un jambon persillé. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte fine comme un chaource ou un brillat-savarin.

Pour révéler la palette aromatique délicate de ce vin – notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et de pierre humide – il est idéal de le servir frais, autour de 11-13°C, en le carafant légèrement dans sa jeunesse. Un vin doté d’une belle minéralité qui saura s’épanouir en cave sur une dizaine d’années, développant ainsi des nuances subtiles de miel et de truffe.