Vins Puligny-montrachet Domaine Louis Jadot - Les Folatières - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Folatières" 2023 du Domaine Louis Jadot est un grand vin blanc bourguignon élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay. Ce millésime 2023 confirme la réputation d’élégance et de complexité propre à ce terroir d’exception. Le climat "Les Folatières" bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires caillouteux, favorisant une maturation optimale des raisins et conférant au vin une minéralité raffinée, une grande subtilité aromatique et un équilibre remarquable entre fraîcheur et richesse. La vinification chez Louis Jadot privilégie la précision : fermentation en fûts de chêne, accompagnée d’un élevage soigné sur lies fines d’environ 15 à 18 mois, ce qui donne à ce vin sa profondeur, sa trame ciselée et sa noble texture.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est une référence mondiale pour les grands chardonnays et notamment les blancs de Puligny-Montrachet, célèbres pour leur finesse, leur pureté et leurs notes minérales. La région profite d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps mêlant douceur et fraîcheur, et des étés ensoleillés mais rarement brûlants. Le sol de cette partie de la Bourgogne, dominé par le calcaire et ponctué d’argiles, donne naissance à des vins à l’expression minérale intense, qui savent néanmoins rester délicats et racés. Toute la tradition et le savoir-faire bourguignons s’expriment ici magnifiquement.

Ce Puligny-Montrachet Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée. On le recommande avec des poissons nobles (bar, turbot, sole) grillés ou préparés à la crème, des crustacés comme le homard ou la langouste, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour jouer la carte du terroir, un jambon persillé bourguignon en entrée soulignera sa fraîcheur, tandis qu’un fromage à pâte pressée cuite (comté affiné, beaufort) s’accordera à sa structure.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin, il convient de le servir frais mais non frappé, autour de 12-14°C. Si le vin est dégusté jeune, une aération en carafe pourra aider à libérer toute sa palette. Il gagnera aussi à être conservé quelques années en cave pour révéler plus encore son potentiel.