Vins Puligny-montrachet Domaine Sauzet - Champ Canet - 2020

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Champ Canet » 2020 du Domaine Sauzet est un vin blanc d’exception, élaboré à partir du cépage chardonnay, fleuron incontesté de la Bourgogne blanche. Le millésime 2020 signe une année solaire, aux vendanges précoces, donnant des vins concentrés, denses mais d’une superbe tension. Le climat « Champ Canet », classé Premier Cru, est considéré comme l’un des plus grands terroirs de Puligny-Montrachet. Son sol argilo-calcaire, très drainant, engendre des chardonnays d’une grande finesse et élégance. Le Domaine Sauzet pratique une viticulture méticuleuse et privilégie des vinifications peu interventionnistes, accentuant la pureté et la minéralité du vin. Après une fermentation en fûts de chêne et un élevage soigné, le vin développe toute sa palette aromatique.

Puligny-Montrachet est situé au cœur de la Côte de Beaune, région réputée pour la noblesse de ses vins blancs. Le climat y est semi-continental, avec des influences contrastées entre hivers marqués et étés modérés. Les coteaux bénéficient d’expositions idéales et de sols calcaires pauvres qui amplifient la minéralité du chardonnay. L’histoire de ce village est intimement liée au vin : il évoque la tradition séculaire des grands blancs de garde, raffinés et précis, que le monde entier envie à la Bourgogne.

Ce vin se sublime autour de mets d’exception. Sa richesse et sa pureté minérale s’accordent parfaitement avec des poissons nobles, tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. Plus régionalement, accompagnez-le d’un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou d’une andouillette à la moutarde ancienne. Les fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le beaufort sont également des partenaires de choix.

Servez-le idéalement entre 11 et 13°C, dans des verres larges pour permettre une belle expression aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin que le vin puisse s’ouvrir lentement et laisser apparaître toute la complexité de ce magnifique Premier Cru.