Vins Puligny-montrachet Domaine Henri Boillot - Monopole Clos de la Mouchère - 2007

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet Premier Cru Clos de la Mouchère 2007 du Domaine Henri Boillot est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce monopole emblématique se distingue par sa parcelle unique, aux vieilles vignes enracinées dans les meilleures terres du domaine. Le millésime 2007 offre des conditions climatiques idéales pour permettre au Chardonnay d’exprimer toute sa finesse : un printemps précoce, suivi d’un été assez frais, préservant la vivacité des raisins et la complexité aromatique. Vinifié avec le plus grand soin, le vin est élevé en fûts de chêne, dont une proportion neuve maîtrisée vient souligner l’élégance et non masquer les subtilités du terroir. À la dégustation, ce Clos de la Mouchère dévoile une robe dorée pâle, un nez intense de fleurs blanches, d’amande fraîche, de miel, de pierre humide et une pointe d’agrumes mûrs. En bouche, la texture est ample, ciselée, et la finale longue et minérale, typique des grands Puligny-Montrachet.

Puligny-Montrachet se situe sur la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, une région viticole légendaire. Le climat continental, tempéré par des influences atlantiques, bénéficie de précipitations modérées et de variations de température entre jour et nuit propices à la maturation lente du chardonnay. Les sols argilo-calcaires de Puligny-Montrachet, riches en cailloux et en marnes, garantissent un drainage parfait et procurent aux vins une pureté minérale incomparable, recherchée dans le monde entier. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge, avec une tradition d’excellence perpétuée par des domaines familiaux tels que le Domaine Henri Boillot.

Pour accompagner ce grand vin blanc, privilégiez des accords raffinés. Il se marie magnifiquement avec des noix de Saint-Jacques juste poêlées, des poissons nobles comme un turbot rôti ou une sole meunière. Les crustacés, tels le homard ou la langouste, sauront également révéler sa profondeur. Plus régionalement, tentez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte dure comme un Comté affiné ou un Beaufort seront aussi d’excellents compagnons.

Pour pleinement apprécier la complexité et l’élégance de ce Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2007, servez-le à une température de 12-14°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre au vin de s’épanouir. Prenez le temps de le laisser respirer quelques minutes avant dégustation, et profitez de sa richesse aromatique en accompagnement d’un moment de gastronomie privilégié.