Vins Puligny-montrachet Xavier Monnot - 1er Cru Les Folatières - 2020

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 2020 du Domaine Xavier Monnot est un vin blanc sec d’exception, élaboré à partir du cépage roi de la Bourgogne : le Chardonnay. Ce millésime 2020, issu d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir d’altitude, où les sols marno-calcaires expriment une grande finesse. Après une vendange soigneusement manuelle, la vinification se fait traditionnellement en fûts de chêne, avec un élevage maîtrisé qui vient souligner la pureté et la complexité aromatique du vin sans masquer la minéralité typique du cru. Résultat : un vin porté par une belle tension, aux arômes subtils de fleurs blanches, de citron mûr, de poire et de fines notes toastées.

La Côte de Beaune, dont Puligny-Montrachet est un joyau, est l’une des régions iconiques de la Bourgogne pour les grands vins blancs. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente des raisins, ce qui permet une expression nuancée des arômes. Les sols riches en calcaire, avec une structure argilo-marneuse sur certaines parcelles, confèrent aux vins une minéralité ciselée et une longueur en bouche hors du commun. Depuis le Moyen Âge, cette région conserve une tradition viticole d’excellence et de rigueur, perpétuée aujourd’hui par des vignerons passionnés comme Xavier Monnot.

Pour sublimer ce Puligny-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés comme un filet de turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un risotto aux cèpes. Les fromages à pâte pressée non cuite, tel un comté affiné, seront aussi de merveilleux compagnons. Vous pouvez bien sûr vous tourner vers la gastronomie bourguignonne, avec un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème.

Ce vin s’apprécie idéalement entre 11 et 13°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler la richesse de son bouquet. Un léger carafage, sur la jeunesse, permettra aux arômes de bien s’ouvrir. Enfin, sachez que ce 2020 offre déjà un réel plaisir, mais pourra gagner encore en complexité après quelques années de garde.