Vins Puligny-montrachet Xavier Monnot - 2019

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2019 du domaine Xavier Monnot est un vin blanc sec d’exception, issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se caractérise par une belle maturité et une élégance remarquable, offrant un nez subtil aux notes de fleurs blanches, de poire, d’amande fraîche et une touche délicate de noisette grillée. En bouche, la trame est tendue, minérale, avec une finale persistante révélant toute la finesse du terroir. Les vignes du domaine sont cultivées sur des sols particulièrement calcaires, ce qui confère au vin cette minéralité si recherchée et une vivacité rafraîchissante. La vinification, réalisée avec un élevage raffiné en fûts de chêne dont une proportion modérée de bois neuf, permet un subtil équilibre entre l’expression du fruit, du terroir et une pointe d’onctuosité.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Puligny-Montrachet, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale. Les hivers sont froids, les étés souvent chauds mais modérés par une bonne amplitude thermique. Les sols sont un savant mélange de marnes calcaires et d’argiles, offrant un drainage optimal et une richesse qui favorisent l’expression délicate du Chardonnay. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet est ancienne et prestigieuse ; ce village produit certains des plus grands vins blancs du monde, recherchés pour leur pureté et leur longévité.

Pour sublimer ce Puligny-Montrachet 2019, privilégiez des accords raffinés. Les fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques juste snackées, un homard breton ou des huîtres fines mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les poissons nobles, turbot ou dos de cabillaud en sauce légère, sont également de superbes compagnons. Côté régional, n’hésitez pas à proposer un beurre blanc bourguignon ou une volaille à la crème et aux morilles. Fromages à pâte dure ou légèrement affinés (Comté jeune, Beaufort) seront aussi de belles alliances.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C, en carafant éventuellement si le vin est encore jeune afin de libérer pleinement ses arômes, et profitez de chaque nuance offerte par ce grand blanc de Bourgogne.