Vins Puligny-montrachet Domaine Jean-Marc Boillot - Les Houlières - 2023

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Houlières" 2023 du Domaine Jean-Marc Boillot est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay. Cette cuvée, provenant d’un lieu-dit réputé de l’appellation, exprime à merveille la finesse et la complexité des terroirs de Puligny. Le millésime 2023, caractérisé par une belle maturité et une fraîcheur préservée, offre une belle expression du fruit, complétée par une vinification minutieuse alliant fermentation en fût de chêne et élevage sur lies. Il en résulte un vin à la robe dorée pâle, dont le nez évoque la fleur d’acacia, les agrumes frais, les fruits à chair blanche, et une subtile touche grillée et minérale typique du sol calcaire.

Puligny-Montrachet fait partie de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, une région reconnue mondialement pour la qualité de ses blancs. Le vignoble repose sur des sols principalement argilo-calcaires, riches en minéraux, qui contribuent à la grande élégance aromatique et à la tension des vins. Le climat, mêlant influences continentales et modérations océaniques, favorise une maturation lente, propice au chardonnay. Historiquement, ces terroirs produisent certains des plus grands blancs de Bourgogne, grâce à la vigilance des vignerons qui perpétuent un savoir-faire transmis depuis des siècles.

En matière d’accords mets-vins, la fraîcheur et la noblesse du Puligny-Montrachet "Les Houlières" en font un allié idéal pour des plats raffinés. Il accompagnera admirablement les poissons délicats cuisinés en sauce légère, les noix de Saint-Jacques poêlées, ou un risotto aux asperges. Les volailles blanches à la crème et les fromages de chèvre bourguignons sublimeront également son potentiel aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute sa complexité et sa pureté. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement en bouche. Ce vin peut se déguster jeune, mais bénéficiera d’une garde de quelques années pour gagner en profondeur.