Vins Puligny-montrachet Chavy Hubert Les Chalumeaux 1er Cru - 2007

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Chalumeaux 2007 du domaine Chavy Hubert est une rareté absolue, la dénomination Puligny-Montrachet étant mondialement reconnue pour ses vins blancs issus de chardonnay. Toutefois, il existe quelques micro-parcelles historiquement plantées en pinot noir, ce qui offre un profil singulier. Ce millésime 2007 s’est épanoui dans des conditions climatiques fraîches, avec des vendanges précoces et une belle acidité naturelle. Le terroir des Chalumeaux, situé en mi-coteau, est constitué de sols argilo-calcaires très drainants, ce qui favorise une maturation lente et une grande finesse aromatique. La vinification traditionnelle en rouge, avec un élevage en fûts de chêne, a permis au vin de gagner en structure et en complexité tout en respectant l’élégance propre à la Côte de Beaune.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne, se distingue par ses terroirs morcelés et l’influence inestimable de sa géologie. Les marnes blanches et les sols pierreux, combinés à un climat continental tempéré, créent des vins raffinés à la belle tension. L’histoire de Puligny-Montrachet remonte au Moyen Âge, avec une réputation bâtie par les cisterciens et perpétuée par des familles de vignerons dont le savoir-faire se transmet de génération en génération.

Ce pinot noir délicat, à maturité après plus de quinze ans, offre des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de kirsch et de réglisse, relevés par une pointe florale. Il se mariera magnifiquement avec des plats subtils, tels qu’un filet de volaille à la crème, une fricassée de champignons, un lapin à la moutarde ou encore un veau sauté aux morilles. Les classiques de Bourgogne comme les œufs en meurette trouveront aussi un écho charmant. Privilégiez les viandes tendres et les sauces onctueuses qui sauront respecter la délicatesse et la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance et servez ce vin à une température de 15 à 16°C. Un grand verre évasé mettra en valeur la richesse aromatique de ce Puligny-Montrachet rouge, rare et subtil.