Vins Puligny-montrachet Chavy Hubert Les Enseignières - 2007

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet "Les Enseignières" 2007 du domaine Chavy Hubert est un vin d’exception issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, bien qu’à Puligny-Montrachet, la production soit majoritairement consacrée au Chardonnay. Dans ce cas précis, il s'agit d'un rouge rare provenant probablement d’une petite parcelle où le Pinot Noir s’exprime avec élégance et subtilité, profitant de la finesse du terroir. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins frais, de belle acidité, avec des tanins souples et une structure élégante, idéale pour préserver les arômes de fruits rouges croquants et de délicates touches florales. Les sols composés d’argile et de calcaire, alliés à une culture et vinification respectueuses de la tradition bourguignonne, leur confèrent une très belle minéralité et une longueur en bouche remarquable.

La Côte de Beaune est reconnue comme l’un des grands bastions de la Bourgogne, particulièrement pour la pureté de ses blancs mais aussi pour la délicatesse de ses rouges. Son climat tempéré, avec une influence continentale marquée mais aussi des étés parfois chauds, permet une maturation progressive du raisin. Les sols calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, apportent aux vins une fraîcheur minérale très recherchée. L’histoire de la région est intimement liée à la culture de la vigne et à l’art de l’assemblage, avec une renommée qui s’est construite sur plusieurs siècles de savoir-faire.

Pour accompagner ce Puligny-Montrachet rouge, je recommande des mets subtils qui n’éclipseront pas la finesse du vin : un pigeon rôti ou un magret de canard sauce aux griottes révéleront ses notes fruitées, tandis qu’une volaille de Bresse aux champignons de saison mettra en valeur ses nuances terriennes. Les fromages à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, composeront également un bel accord. Pour un clin d’œil régional, un œuf en meurette sera parfait.

Pour déguster ce millésime arrivé à pleine maturité, privilégiez une température de service de 15 à 16°C. Il est conseillé de carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation afin de libérer toute sa complexité aromatique, notamment si le vin semble encore un peu fermé à l’ouverture. Ce vin accompagnera à merveille un repas raffiné, pour un moment de pure élégance.