Vins Puligny-montrachet Louis Carillon & Fils - 2006

Avis Viniou

Le Puligny-Montrachet 2006 du domaine Louis Carillon & Fils est un vin blanc sec d’exception, issu principalement du cépage chardonnay. Ce millésime révèle le savoir-faire reconnu de cette vénérable maison, dont les vignes occupent les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Les vins bénéficient ici d’un sol argilo-calcaire d’une grande richesse minérale, qui confère au chardonnay toute sa finesse et sa complexité. La vinification, maîtrisée avec précision, met l’accent sur l’authenticité du fruit et une utilisation équilibrée du bois, permettant au vin d’exprimer pleinement la noblesse de son terroir sans masquer sa pureté aromatique. Sur ce millésime 2006, le Puligny-Montrachet Louis Carillon & Fils présente une belle maturité, avec une robe dorée éclatante, un nez intense marqué par des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette fraîche et de beurre, évoluant à l’aération vers des nuances miellées et minérales. En bouche, l’équilibre remarquable entre une fraîcheur cristalline et une grande onctuosité s’accompagne d’une persistance salivante, typique des plus grands blancs de Bourgogne.

La Côte de Beaune constitue le berceau de certains des plus grands vins blancs de France, et Puligny-Montrachet en est un fleuron incontesté. Ce vignoble, dont l’histoire remonte au Moyen-Âge, bénéficie d’un climat tempéré, entre influences continentales et ponctuations océaniques, ce qui favorise une maturation optimale du chardonnay. Les sols, réputés pour leur diversité et leur composition en marnes calcaires, dotent les vins d’une vitalité minérale exceptionnelle et d’une élégance racée, signature de cette appellation prestigieuse.

Pour mettre en valeur ce Puligny-Montrachet 2006, privilégiez des accords raffinés. Le vin s’accordera idéalement avec des poissons nobles comme le turbot ou la sole meunière, de délicates noix de Saint-Jacques juste poêlées, un risotto aux morilles, mais aussi avec des spécialités régionales comme une poularde de Bresse à la crème ou des escargots persillés. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort sublimeront également sa texture crémeuse et sa profondeur aromatique.

Pour apprécier toute sa palette, je recommande une dégustation à une température comprise entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à carafer ce vin une demi-heure avant le service si vous souhaitez développer davantage ses arômes secondaires. Ce Puligny-Montrachet 2006 signera un très beau moment de dégustation, qu’il soit savouré dès aujourd’hui ou après une ultime patience en cave.