Vins Puligny-montrachet Louis Carillon & Fils - 2007

Avis Viniou

Ce Puligny-Montrachet 2007 du domaine Louis Carillon & Fils est un vin blanc issu à 100 % du cépage chardonnay, variété emblématique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2007, caractérisé par une météo contrastée, a donné naissance à des vins offrant à la fois fraîcheur, vivacité et une belle complexité aromatique. La vinification, respectueuse du terroir, s’appuie sur un élevage sous bois modéré qui vient souligner le profil minéral du vin sans masquer la délicatesse du fruit. Ce Puligny-Montrachet dévoile au nez des notes subtiles de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, agrémentés de touches beurrées et de noisette. En bouche, l’attaque vive laisse place à une jolie tension, une matière ciselée et une finale persistante marquée par la minéralité et la fraîcheur.

La région de Puligny-Montrachet bénéficie d’un terroir d’exception, associant des sols calcaires particulièrement drainants à une exposition idéale, propice à la pleine expression du chardonnay. Le climat ici est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés par l’influence des collines environnantes. C’est ce microclimat, allié à la richesse des sols, qui est à l’origine de la pureté et de la finesse inégalées des vins blancs de la région. Puligny-Montrachet partage avec ses voisins les villages mythiques de la Côte de Beaune une longue histoire viticole, où tradition et savoir-faire s’entrelacent depuis des siècles.

Pour accompagner ce vin d’une telle élégance, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il sera parfait sur des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les plats régionaux tels que les escargots à la bourguignonne ou une andouillette délicate peuvent également révéler d’autres facettes du vin. Les fromages à pâte dure, tels qu’un comté affiné, sublimeront sa minéralité.

Servez ce Puligny-Montrachet 2007 à une température de 12-14°C afin de laisser pleinement s’exprimer ses arômes et conserver sa fraîcheur caractéristique. Une aération préalable en carafe peut être envisagée, surtout si le vin présente une légère réduction à l’ouverture.