Ce Puligny-Montrachet Premier Cru « Champs Canet » 2014 du Domaine J.M. Boillot illustre à merveille l’excellence des grands blancs bourguignons. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, située au sein du célèbre village de Puligny-Montrachet. Le millésime 2014, réputé pour sa fraîcheur et sa tension, offre ici un profil élégant, tout en finesse. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité puis vinifiés soigneusement : fermentation en fûts de chêne suivie d’un élevage sur lies fines, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf pour préserver l’expression du terroir. Cela confère au vin une belle complexité aromatique, entre fruits blancs mûrs, agrumes, notes florales et touches délicates de noisette ou de brioche.
Puligny-Montrachet se situe au cœur de la Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, une région historique de production de vins prestigieux. Les sols y sont argilo-calcaires, propices à la minéralité raffinée qui signe les plus grands Chardonnays. Le climat, de type continental, bénéficie d’une belle exposition, permettant une maturation lente et complète des raisins tout en conservant une fraîcheur naturelle. La mosaïque de parcelles et de climats, tels que Champs Canet, apporte une diversité et une subtilité remarquables dans les vins. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet et du Domaine J.M. Boillot, reconnu pour la précision de ses vinifications, ajoute encore au prestige de cette bouteille.
Ce vin accompagnera magnifiquement des mets raffinés. Il excelle sur des poissons nobles tels qu’un turbot rôti ou une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore avec une volaille à la crème et aux morilles, une spécialité de la région bourguignonne. Il peut également sublimer un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune. Ses arômes délicats et son équilibre en bouche font merveille avec des plats à la texture soyeuse et aux saveurs subtiles.
Pour une dégustation optimale, servez ce Puligny-Montrachet Premier Cru à une température de 11-13°C. N’hésitez pas à carafer doucement les vins encore jeunes pour ouvrir leur bouquet. Ce 2014, déjà très épanoui mais doté d’un potentiel de garde, saura ravir les amateurs de grands chardonnays de Bourgogne.
