Le Puligny-Montrachet Premier Cru « Champs Canet » 2014 du Domaine J.M. Boillot est un vin blanc sec d’exception issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2014 se distingue par sa grande finesse et sa complexité, fruit d’une année fraîche en Bourgogne, qui a favorisé une belle maturité aromatique tout en conservant une tension minérale remarquable. Le terroir Champs Canet, classé Premier Cru, est situé sur les coteaux de la prestigieuse appellation Puligny-Montrachet. Les sols y sont principalement composés d’argilo-calcaires, conférant aux vins une structure élégante et une minéralité ciselée. La vinification, réalisée selon des méthodes traditionnelles avec un élevage en fût de chêne, apporte à ce vin une bouche ample, où les arômes floraux (aubépine, acacia), fruits à chair blanche (poire, pêche), et de délicates notes boisées se conjuguent à une finale longue, tendue et saline.
La Côte de Beaune, et plus précisément Puligny-Montrachet, est considérée comme l’un des berceaux mondiaux des plus grands Chardonnay. Le climat de la région, de type semi-continental, alterne hivers rigoureux et étés chauds, offrant ainsi de belles amplitudes thermiques qui bénéficient à la fraîcheur et la complexité des blancs. Les terroirs prestigieux, patiemment modelés par la nature et la main de l’homme au fil des siècles, favorisent l’expression raffinée et fidèle de chaque climat, dont Champs Canet est l’un des joyaux historiques et viticoles.
Pour mettre en valeur ce Puligny-Montrachet, il sera parfait avec des mets nobles et raffinés, tels qu’un filet de sole meunière, un homard grillé ou encore des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les spécialités bourguignonnes comme un œuf poché à la sauce meurette revisitée, ou un fromage de chèvre affiné, s’accorderont également à merveille avec la vivacité et la rondeur du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C, dans un grand verre, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour une ouverture optimale de ses arômes. Ce Premier Cru pourra également se garder encore 4 à 6 ans pour développer des arômes tertiaires de noisette, beurre et miel. Bonne dégustation !
