Vins Puligny-montrachet J.M. Boillot - Premier Cru - Sous le Puits - 2016

Le Puligny-Montrachet Premier Cru "Sous le Puits" 2016 du domaine J.M. Boillot est une très belle expression du Chardonnay de Bourgogne, magnifié par un millésime souvent acclamé pour son équilibre et sa finesse. Ce vin blanc, issu d'une parcelle classée Premier Cru sur l'appellation réputée Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir situé en altitude, sur des sols pierreux et calcaires, qui favorisent la minéralité et la fraîcheur du vin. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, a porté une attention particulière à l’élevage sur lies en fûts de chêne, apportant complexité, volume et une touche subtile de boisé sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est le berceau des plus grands vins blancs du monde. Son climat semi-continental, mais tempéré par les collines et la proximité de forêts, offre des conditions idéales à la maturation lente du Chardonnay. Les sols riches en marnes calcaires confèrent aux vins une tension, une salinité et une profondeur aromatique uniques, caractéristiques recherchées à Puligny-Montrachet depuis des siècles. Cette région, emblématique par son histoire viticole gravée par les moines cisterciens et les grandes familles de vignerons, demeure une référence absolue en matière de vins blancs d’exception.

Ce Premier Cru se marie parfaitement avec des mets raffinés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un homard à la nage, un filet de sole au beurre blanc ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Pour une touche régionale, servez-le avec un fromage de chèvre affiné du Mâconnais, ou encore un poulet de Bresse à la crème. Il peut aussi révéler tout son potentiel avec un risotto aux champignons blancs ou une belle volaille truffée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-13°C après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous apprécierez alors sa palette aromatique complexe mêlant agrumes, fleurs blanches, noisette et une élégante minéralité, ainsi que sa longueur en bouche remarquable.